La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
voltandolo spesso e quando è venuto bel rosso levatevi la cipolla, il sedano e le carote e mettetevi un po’di brodo intanto che termini di cuocersi e quando
Pagina 008
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Passate nel burro ben arrossato delle piccole fette di mollica di pane; bagnatele con una bottiglia di birra, altrettanto vino rosso, un po’di scorza
Pagina 050
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
. Se vi aggrada potrete impiegare anche un po’di salsa pomi d'oro. Fate cuocere con fuoco sotto e sopra e servite.
Pagina 050
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Tagliate a pezzetti 4 ettog. di pane soffice mettete in una casseruola un ettog. di lardo tagliuzzato a pezzetti e un po’di burro; fate arrossare
Pagina 051
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate cuocere dei funghi nel burro; bagnate con sugo e un po’di brodo; aggiungete una cucchiaiata di farina. Cotti che siano gettatevi entro le fette
Pagina 053
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Sbattete quattro torli d'uovo con formaggio, un po’di farina, sale e l’albume dapprima ridotto in neve; mettete al fuoco una tegghia con un
Pagina 056
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
quasi cotte aggete sale, un po’d'acqua e una cucchiaiata d'acquavite, Lasciatela bollire un istante e servite.
Pagina 059
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Tagliate le foglie verdi e pulite il gambo che imbiancherete in acqua bollente e farete poi cuocere in brodo ristretto al quale unirete un po’di buon
Pagina 060
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
avranno preso colore, aggiungete un po’di brodo, di aceto, sale e pepe. Servitela bollente.
Pagina 060
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
po’di bragia e a tempo debito servite con maccheroni conditi a parte, aspargete il tutto collo stesso sugo dello stufato.
Pagina 061
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sul piatto e servite colla loro marinatura cui avrete aggiunto un po’di buon sugo, burro fresco ed acciuga disciolta.
Pagina 061
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mettete le costoline che desiderate servire ben stiacciate e infarinate in un tegame con burro, qualche cucchiaio d'olio, un po’di raschiatura di
Pagina 063
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
colore un po’di burro e un cucchiaio di farina bianca. Aggiungete qualche fettolina di cipolla, mezzo bicchiere d'aceto. Consumato il liquido, bagnate
Pagina 063
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Tritate minutamente il fegato con un po’di lardo aggiungete della mollica di pane inzuppata nel brodo, due tuorli d'uova, un pizzico di formaggio
Pagina 064
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
pasta consistente. Se mai fosse troppo liquida aggiungetevi un po’di farina e versatela in un piatto quando è fredda. Fatene dei pezzettini grossi come
Pagina 065
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
sovrapponendo sul coperchio un po’di brage e a tempo debito digrassate il fondo e servitelo ornato degli anzidetti ortaggi.
Pagina 066
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Preparate del burro manipolato con prezzemolo trito. Fate riscaldare le fette di manzo che vi fosse avanzato nel giorno innanzi con un po’di brodo
Pagina 068
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
, pepe e quando sia rosolato bagnate con po’di brodo e vino bianco. Servitelo fumante badando di non lasciarlo cuocer di troppo.
Pagina 068
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Tagliate a fette od a pezzi le rape che farete rinvenire nel burro; quando hanno preso bel colore, spolverizzate di zucchero ed aggiungete un po’di
Pagina 069
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
il tutto con un po’di panna e pochissimo sale; cuocete la frittata nel burro, ritiratela, ripiegatela, spolverizzatela di zucchero, passatevi sopra
Pagina 069
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Cuocete e pelate le patate, indi pestatele con burro, stemperate col latte, un po’di acquavite, 2 cucchiai di zucchero e di limone raschiato
Pagina 070
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si fa cuocere il brancino con acqua e vino bianco, uno o due bicchieri secondo la grossezza del pesce e con sedano carote un po’di cipolla ed erbe
Pagina 074
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Mettete un piccatiglio di pesce entro una tortiera, condite con alcuni garofani ed erbe fine, ponetevi dei piselli, del butirro, un po’di vino, e a
Pagina 075
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Pestate in mortaio delle ciliege coi noccioli mettetele in una casseruola con egual quantità di vino e di acqua, un po’di scorza di limone tritata e
Pagina 077
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
od in caso perchè divenga ben denso vi si può aggiungere un po’di farina e si versa ben caldo sui foderi delle chizze.
Pagina 084
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
po’di raschiatura di buccia d'arancio, e di cedrato a filetti, cinque tuorla d'uova e due albumi sbattuti e ridotti in neve. Versate il composto in uno
Pagina 085
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fate bollire le amarasche in acqua, vino e zucchero; aggiungete la sottile buccia d'un limone, un po’di canella e qualche chiodo di garofano. Mettete
Pagina 092
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
ratafià di lamponi, di fragole e si rende il colore del liquore un po' più rosso aggiungendovi del rosso.
Pagina 104
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Fategli dare un bollo in acqua un po’salata e in tale quantità che lo ricopra interamente. Lasciatelo raffreddare in questa stessa acqua, e senza
Pagina 116
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
dal collo un po’largo e turate con tappi di sughero scelti. Convien servirsi per l'ebolizione di un caldaio piuttosto grande sul fondo della quale si
Pagina 119
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
Si dispongono per terra in un granaio in modo che le radici di una fila tocchino alle foglie dell’altra. Ci si getti sopra un po’di terra, e se
Pagina 123
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
L'acqua torbida ed impura può venire purificata mediante l’addizione di un po’di solfato d'allumina, nella porporzione di 10 grammi per ogni secchio
Pagina 126
Accademia della crusca
